五花肉

那天去買菜，買了一條五花肉。肉販問我：『是妳老公喜歡吃五花肉，還是妳喜歡吃？我看妳常買。』我笑了，問：『為什麼那麼問？』他回答我：『現在很多年輕師奶都不買五花肉，說肥、不健康。自己不吃，也不准家裡的男人吃。甘願選瘦肉。』我笑笑，回答：『我就是喜歡吃五花肉的年輕師奶，我老公也喜歡。兩個人都喜歡，吃得開心就好，所以我才買。』

我常說KL是『雞場街』--好吃的豬肉菜餚難尋，雞肉就滿天飛。我愛吃雞的，但更愛吃豬肉。本傑明也是，基本上能吃豬肉他會選擇吃豬肉。那天發現到我家附近的小菜市場有賣豬肉，他說自己有一種莫名的幸福感湧現出來，可見他是多麼的愛吃豬肉。我其實也很開心的，因為能夠輕易的買到豬肉，我就不用常常吃雞了。

五花肉，也叫豬腩肉，也叫三層肉。是豬的腹部的肉，帶脂肪，相當肥膩的部分。五花肉可以做很多菜式，可以燜、滷、白切、炸等。選五花肉，要油脂分佈均勻。太肥其實也不好吃，油膩起來影響口感。五花肉我通常選上下油脂均勻，肥瘦分明的。

剛才我說五花肉菜色多，我的私房菜就有腐竹滷五花肉、香港叉燒、豆角飯、蒜泥白肉、御好焼等等。特別是香港叉燒和腐竹滷五花肉，更是本傑明的最愛。滷五花肉連一向不太愛肥肉的二妹都會吃很多。

現代很多人所謂的『健康考量』，常常把五花肉看成魔鬼似的，全都選精瘦肉來做菜，甚至連該用五花肉來做的菜也用精瘦肉來代替。瘦肉不是不好，只是那菜餚本身的精髓和美味，就在那五花肉的油脂上。缺了那一味肥美甘甜，我很難想像做出來的菜餚會是什麼味道。

之後長肉劑風波爆發出來，所謂『健康』的精瘦肉的健康程度也受到了質疑。這時候如此相比，是不是『肥的誠實』的五花肉比打了長肉劑的『虛偽健康』精瘦肉還要健康多了？我常常都覺得，有時所謂的健康飲食，顯得很『矯情』也『造作』。食材本身會造成健康問題沒錯，但是食物料理的『加減乘除』也可以變一些魔術，讓料理本身變得美味健康。我們的老祖宗這樣做菜傳下來畢竟有它的道理，肥膩的偶爾為之，不然就量力而吃。何必用一大堆代替品煮的料理味道四不像？

說到這裡，想起冰箱還有長豆和小半條五花肉，加些漂亮的蝦米蒜頭做豆角飯，一鍋煮我和本傑明至少可以吃三碗，很贊啊！

*題外話--最近治安實在太壞了，很感恩在家附近還有這樣的小菜市不用我走太遠去買菜。不過大家出入還是注意安全，小心一點。